Ecorénovation du Bief

Vite fait, car on m’a demandé la recette de notre pain à plusieurs reprises récemment.

Il serait donc bon ? ^_^

Nous avons changé de recette depuis notre pain 2009, la recette est aujourd’hui encore plus simple, tout aussi bonne, voire même meilleure encore !

• 200g de farine de sarrasin
• 200g de farine de riz
• une bonne pincée de sel fin
• 2 cs de levure (pas de levure chimique, et garantie sans gluten!)
  
• environs 50cl d’eau tiédasse ¹
• une lichette d’huile d’olive (optionnel. Pour la texture ? le goût ? je ne sais pas, je n’ai pas le palais assez fin ^_^)
• une petite poignée de graines de tournesol (optionnel mais meilleur)
• liant (optionnel mais cela change un peu la texture selon ses envies)
• 1 cs bombée arrow root
• OU 1 oeuf
• OU 20g de fécule de pomme de terre
• Graines de pavot (optionnel. Mais c’est très beau sur un pain et je trouve ça très bon)

Variante : on peut aussi encore ajouter, pour varier les plaisirs 50-80g de farine de maïs ou 50g de farine de pois chiche ou 50g de farine de quinoa. bref, on peut s’amuser assez facilement.

Pour faire le pain, c’est très simple, je pose le saladier sur la balance, je mets en vrac et dans le désordre (quoique j’ai mes petites habitudes maintenant) tous les produits secs, je mets ensuite l’eau, je touille énergiquement le tout.

Je mets de la margarine végétale dans mon fait-tout en fonte et j’y verse la pâte. Je saupoudre ensuite le tout avec des graines et zou, 1h au four à bois ou 45 minutes au four électrique (position sans ventilation, plaque haut et bas, mais faites comme vous avez l’habitude avec votre four) à environs 170-180°. Vous ajusterez la température en fonction du four encore une fois.

Oui, je cuis dans un « moule » en fonte, marre de crever du téflon ! Et, si on met de la margarine et non de l’huile, ça n’attache pas du tout ! (merci Gwenaëlle pour cette si simple astuce :o) )

Dans le cadre de notre régime strict sans gluten, et sans caséine, et dans une envie d’improviser un pain avec le peu de farines qu’il nous reste en ce moment, j’ai réalisé cette petite recette de pain sans gluten, et ma foi, le résultat étant bien sympathique, il aurait été dommage de ne pas la partager.

Habituellement, pour peu que nous ayons des habitudes avec un cuisinier aussi imprécis que moi, j’utilise de la farine de riz, de sarrasin, de maïs et éventuellement de quinoa. Aujourd’hui, plus de sarrasin, plus de maïs. Il faut donc improviser un peu.

Voilà donc une recette de pain sans gluten simple et facile à préparer :

• 200g de farine de riz
• 100g de farine de pois chiche
• 50g de farine de quinoa (pas sûr qu’elle soit bien nécessaire, si ce n’est pour apporter de la masse)
• une ou deux cs ¹ d’arrow root selon que vous vouliez un pain plus ou moins moelleux. Pas indispensable à la recette.
• deux cs de sel fin
• selon la marque, la température ambiante et votre envie personnelle, une ou deux cs de levure sans gluten.
• trois / quatre cs d’huile végétale (nous on utilise de l’huile d’olive). Pas indispensable à la recette.
• 1/2 litre d’eau bien tiède. Plus chaude que froide quoi.

Je mets tout en vrac dans un saladier, je mélange d’abord à sec, pour bien répartir les composants, on peut aussi rajouter à ce moment là des graines de tournesol par exemple, une poignée, et on met l’eau en dernier. Je mélange le tout et verse dans un moule huilé. J’utilise en général un moule à gâteau rond, d’un peu moins d’une trentaine de cm certainement. On peut alors saupoudrer  de graines de pavot, de lin ou de sésame ou ce qu’on veut, voire rien…

Pour la levée du pain, selon la température de l’eau versée, de la température ambiante, de la marque de levure et de la quantité il faut attendre environs 20-30 minutes. On peut mettre le moule au four à 50° pendant 20 minutes, cela préchauffe un peu le four et le pain monte bien.

Ensuite, c’est parti pour entre 50 et 70 minutes de cuisson, à 180° environs, selon le type de moule et le four utilisé. Ici, on utilise le four électrique (en été et bois en hiver, miam) en position plaque du haut et bas active, sans chaleur tournante, m’enfin, j’imagine que ça marche aussi en chaleur soufflée.

Voilà, temps de préparation, 15 minutes vaisselle incluse, et environs 1h30 de levée / cuisson pour avoir un bon pain comme la photo le présente assez mal, c’est tout ce qui restait lors de la photo, le bout n’est donc pas immense ^_^

Une recette créée par l’amour de ma vie et la meilleure des mamans ne pouvait que m’inspirer une reprise de contact avec ce blog que j’ai eu tendance à négliger ces temps-ci.

Ces pains sans gluten sont tous simplement succulents ! Ils sont bons avec tout ce que l’on a pu tester jusqu’à aujourd’hui, tartinades, houmous, guacamol, pâtes à tartiner au chocolat, fromages de chèvre, oeufs coques, vinaigrette, sauces.

Un détail d’importance, l’odeur de ces petits pains tout chaud sortis du four ou encore tièdes, ne peut être que fondatrice de souvenirs d’enfance impérissables. Je vous laisse la surprise de la découvrir, ainsi que leur extraordinaire saveur.

Les petits pains sarrasin – fénugrec de Roxane©
15 min préparation
45 minutes cuisson th.5 (170-180°)

8 cs bombées de farine de riz
8 cs bombées de farine de sarrasin
1 cs de poudre à lever Weinstein (elles sont sans gluten)
1 cc bombée de fénugrec
(1 cs de maca) (optionnel pour le goût, mais c’est bon pour la santé (^_^) )
1/2 cs de sel
1 oeuf
eau (comme pour un mortier de chaux, ni trop humide, ni pas assez ^_^)
huiler le moule à mini cake

Voilà, ils ne laissent pas indifférents en tout cas, à essayer pour toutes les occasions, du petit déj au diner, en passant par le goûter, le deuxième diner et la soupe à l’oignon de la nuit ^_^

[Diaporama]

Et oui, 15j sans nouvelles, et le blog revient à lui pour une recette de pain !

Mais quelle recette ! :o)

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